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全脂大豆粉

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全脂大豆粉

一、作用機理大豆蛋白含有豐富的脂肪氧化酶,它是大多數歐洲國家允許使用的。該產(chǎn)品在面團內有雙重作用,一是氧化面粉中的色素使之褪色,使饅頭內部組織潔白;二是氧化不飽和脂肪酸使之形成過(guò)氧化物,過(guò)氧化物可氧化蛋白質(zhì)分子中的基(SH),形成二硫鍵(-S-S-),從而提高了面團筋力。二、應用及特點(diǎn)1、大豆蛋白粉與普通脂肪酶相比其增加的白度提高幅度更大,色澤更自然2、增加的是面制品的白度,不能提高面粉白度。3、在面條的生產(chǎn)中可延緩褐變的產(chǎn)生。面條加工中加入0.1%-0.3%的大豆蛋白粉,面團吸水性好,面條煮后斷條少,久煮不混湯,色澤好,口感與強力粉面條相似,得率高,但不宜添加過(guò)多。4、大豆蛋白粉屬于食品類(lèi),在美國FDA規定在面粉中添加小于0.3%無(wú)需格外標注。三、用量:0.1%-0.3%(以面粉計)安陽(yáng)天祥瑞食品科技有限公司,位于安陽(yáng)市湯陰產(chǎn)業(yè)集聚區,是主要生產(chǎn)植物蛋白的企業(yè)。公司成立以來(lái)本著(zhù)誠信為本,優(yōu)良服務(wù)的原則,愿為廣大用戶(hù)生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品,提供優(yōu)良的售后服務(wù),以滿(mǎn)足廣大客戶(hù)的需要。我公司生產(chǎn)的大豆蛋白粉以?xún)?yōu)良的東北大豆為原料,有脫脂脫腥大豆蛋白粉、全脂大豆蛋白粉、大豆組織蛋白,大豆分離蛋白、花生蛋白粉,大豆膳食纖維,發(fā)酵用豆粕粉,發(fā)酵用豆餅粉,理化指標與微生物指標達到國家標準,廣泛用于面制品、肉制品、乳制品、醫藥發(fā)酵、營(yíng)養保健品生產(chǎn)中,為廣大食品生產(chǎn)企業(yè)提供了優(yōu)良蛋白營(yíng)養補充劑,提高了產(chǎn)品的品質(zhì)。希望能與貴公司合作,共謀發(fā)展。

內容詳情

一、作用機理

大豆蛋白含有豐富的脂肪氧化酶,它是大多數歐洲國家允許使用的。該產(chǎn)品在面團內有雙重作用,一是氧化面粉中的色素使之褪色,使饅頭內部組織潔白;二是氧化不飽和脂肪酸使之形成過(guò)氧化物,過(guò)氧化物可氧化蛋白質(zhì)分子中的基(SH),形成二硫鍵(-S-S-),從而提高了面團筋力。


二、應用及特點(diǎn)

1、大豆蛋白粉與普通脂肪酶相比其增加的白度提高幅度更大,色澤更自然

2、增加的是面制品的白度,不能提高面粉白度。

3、在面條的生產(chǎn)中可延緩褐變的產(chǎn)生。面條加工中加入0.1%-0.3%的大豆蛋白粉,面團吸水性好,面條煮后斷條少,久煮不混湯,色澤好,口感與強力粉面條相似,得率高,但不宜添加過(guò)多。

4、大豆蛋白粉屬于食品類(lèi),在美國FDA規定在面粉中添加小于0.3%無(wú)需格外標注。


三、用量:

0.1%-0.3%(以面粉計)


安陽(yáng)天祥瑞食品科技有限公司,位于安陽(yáng)市湯陰產(chǎn)業(yè)集聚區,是主要生產(chǎn)植物蛋白的企業(yè)。公司成立以來(lái)本著(zhù)誠信為本,優(yōu)良服務(wù)的原則,愿為廣大用戶(hù)生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品,提供優(yōu)良的售后服務(wù),以滿(mǎn)足廣大客戶(hù)的需要。我公司生產(chǎn)的大豆蛋白粉以?xún)?yōu)良的東北大豆為原料,有脫脂脫腥大豆蛋白粉、全脂大豆蛋白粉、大豆組織蛋白,大豆分離蛋白、花生蛋白粉,大豆膳食纖維,發(fā)酵用豆粕粉,發(fā)酵用豆餅粉,理化指標與微生物指標達到國家標準,廣泛用于面制品、肉制品、乳制品、醫藥發(fā)酵、營(yíng)養保健品生產(chǎn)中,為廣大食品生產(chǎn)企業(yè)提供了優(yōu)良蛋白營(yíng)養補充劑,提高了產(chǎn)品的品質(zhì)。希望能與貴公司合作,共謀發(fā)展。

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