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資訊動(dòng)態(tài)
大豆蛋白及其在面制品中的應用
大豆蛋白是氨基酸平衡特性較好的一種植物性蛋白,富含人體所需的8種必需氨基酸,與世界衛生組織和世界糧農組織推薦的氨基酸組成基本相符;以蛋白質(zhì)的可消化能力—修正氨基酸分數(PDCAAS)來(lái)表示蛋白質(zhì)的質(zhì)量時(shí),大豆蛋白和動(dòng)物蛋白是一樣的;與動(dòng)物蛋白相比,大豆蛋白對腎臟具有保健作用,以大豆蛋白代替動(dòng)物蛋白,可以減少泌尿系統中鈣的排泄量,1999年美國食品與藥物管理局(FDA)認可了大豆蛋白可以降低膽固醇這一說(shuō)法,近年來(lái)也有報道稱(chēng),大豆蛋白具有降血脂、降血壓、降血糖等保健功能。  小麥制粉過(guò)程去除了營(yíng)養價(jià)值較高的麩皮和胚芽,僅保留了以淀粉為主要成分的胚乳,導致面制品的營(yíng)養流失。小麥粉中富含半胱氨酸和蛋氨酸,缺少賴(lài)氨酸,而大豆蛋白中賴(lài)氨酸含量相對較高,半胱氨酸和蛋氨酸含量較低,這正好形成互補。大豆蛋白粉中含有的脂肪氧合酶能與小麥粉中的胡蘿卜素相互作用,使胡蘿卜素顏色漸漸退去,從而對面制品起到增白的效果,同時(shí)脂肪氧合酶作用于脂肪產(chǎn)生的氫過(guò)氧化物還可將小麥面筋蛋白的-SH氧化成-S-S-,強化面筋蛋白的三維結構,從而增強面制品筋力。大豆蛋白具有持水性、凝膠性、吸油性等功能特性,可使面筋更加細膩而富有彈性,改善面制品的加工特性及感官性狀。  因此,在面制品中添加適量的大豆蛋白,既提高了面制品的營(yíng)養價(jià)值,又可在一定程度上改善其品質(zhì)。
 2019-02-27   2108
大豆蛋白粉的功效您知道嗎?
大豆蛋白粉有很多植物化學(xué)作用。它對于處于絕經(jīng)期的女性非常有幫助,因為可以提高與雌激素有相同分子組成的植物性雌激素。它有助于避免患乳腺癌和其他更年期不適,還可以阻止發(fā)生骨質(zhì)疏松癥。  盡管大豆蛋白粉含有豐富的植物雌激素,但它并不改變或對男性荷爾蒙睪 丸激素產(chǎn)生不良影響。令人驚訝的是它有助于防止前列腺癌,因為植物固醇很像膽固醇分子!它可以阻止膽固醇在體內的消化,從而起到降低膽固醇,并預防自由基引起的癌癥。  大豆蛋白粉另一個(gè)較大的影響是預防心臟病,因為它自然降低低密度脂蛋白(壞膽固醇)。研究還表明,它可以降低血壓。植物雌激素保護心臟!大豆蛋白粉還含有類(lèi)黃酮,這也是讓它成為真正高品質(zhì)素食食品和飲料的原因之一。因為類(lèi)黃酮管理血液在體內健康的流動(dòng),由于其減少了血液中的血小板粘性,也避免了血液凝結。  它減少自由基引起的混亂,摧毀致癌物質(zhì),防止癌細胞轉移,把硝酸鹽自然釋放到體外,從而防止亞硝胺。營(yíng)養師鼓勵人們喝大豆蛋白粉攝入黃酮,因為它可以在胃里產(chǎn)生自然反應,更容易吸收。  酚酸類(lèi)物質(zhì)也存在于它,它是一個(gè)功能強大的酶??梢詭椭眢w自然的把垃圾排出體外。它就像一種強大的瀉藥,不需要額外增加氨基酸和其它營(yíng)養物質(zhì)的補充。大豆蛋白粉還包含可以放緩腫瘤生長(cháng)的蛋白酶抑制劑,阻止惡性細胞發(fā)展。
 2019-02-07   2076
大豆蛋白粉的保健功效
生活中有些人因為體力消耗過(guò)度或者飲食不規律,就會(huì )讓身體機能下降,這時(shí)及時(shí)吃一些大豆蛋白粉,就能讓身體機能快速恢復。因為大豆蛋白粉中含有大量植物蛋白,這些蛋白質(zhì)被人體吸收以后,可以分解成多種氨基酸,能直接參與肌肉血液皮膚,等器官的生命活動(dòng),可以快速修復受損的身體組織細胞。  人體免疫功能下降以后,身體抗病能力就會(huì )減弱,如果平時(shí)及時(shí)使用一些大豆蛋白粉,就能促進(jìn)免疫細胞再生,也能提高免疫細胞活性,能促進(jìn)身體代謝,身體的抗病能力也能隨之提高。  大豆蛋白粉中含有的蛋白質(zhì),對人體組織的修復科傷口的愈合也有明顯促進(jìn)作用,平時(shí)那些手術(shù)后處于康復期的人群多吃大豆蛋白粉就能促進(jìn)傷口愈合,也能促進(jìn)身體康復。  平時(shí)生活中大豆蛋白粉還能代替動(dòng)物蛋白,它既能滿(mǎn)足人體對蛋白質(zhì)的需要,又不會(huì )加重腎臟負擔,能保護腎臟,預防腎功能減退。除此以外,大豆蛋白粉還能通過(guò)降低血漿中膽固醇的含量,來(lái)防止和減輕動(dòng)物蛋白對腎臟損害,它是那些腎病患者以及糖尿病患者適合食用的保健食品。
 2019-02-07   2045
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